豊岡会グループ【静岡県浜松・愛知県豊橋・岡崎・犬山】では栄養士、管理栄養士、調理員を求人募集しています。医療と看護と介護を通して、あなたの夢をかなえてみませんか。

スキルアップ
第１回　調理勉強会レポート

日時：10月15日（木）
場所：はまなこ介護老人保健施設　デイケア厨房

　第1回目の今回は、はまなこ病院調理師、佐宗司朗副主任を講師に「天ぷら・厚焼き卵の焼き方について」勉強しました。

　はまなこ9名、岡崎・滝町7名、合計16名と多くの方が参加しました。

　佐宗講師から多くのことを吸収しようと参加された方皆さん真剣に取り組んでいました。天ぷらは上手に花を咲かせる衣のつけ方。衣の混ぜ方、硬さから教わりました。見本で佐宗講師が天ぷらを揚げてくれましたが、参加者からは「おぉ。きれい」「食品サンプルみたいですごい」との声が上るほどでした。厚焼き卵は、普段既製品の物を使用することが多く、「巻き方を知らなかった」「私にできるかな」と最初は不安がっていた方も、何度も挑戦していくうちに綺麗に巻ける様になり、自信がついた。と言ってくれました。

プロの腕前に皆さん釘付けです。

衣の配合に苦戦中です。

　普段、現場ではなかなか伝えることのできない技術について学ぶことができ、参加者からは　「こんなに上手にできるとは思わなかった。」　「勉強になった。」　「次は専門調理師の技術について教えてほしい」　など様々な意見をいただきました。
　各施設の調理スキルアップを目指し、今後も定期的に開催していきたいと思います。

自分で揚げた天ぷらを試食。

こちらでは小山係長による厚焼き卵の指導中です。

調理勉強会アンケート結果

■天ぷらについて
 ・新人の成長が見れて良かった。
 ・細かく教えていただいてためになりました。
 ・普段とは違う方法を教えていただき、新しい発見があり
  ました。
 ・衣のトロミはゆるいほうがいいことが分かりました。

■厚焼き卵について
 ・フライパンを動かしながら薄く焼くときれいに巻けること
  がわかりました。
 ・三田の新人には卵の焼き方を教える機会がなかったの
  で、今回ゆっくり教えることができてよかったです。
 ・出し汁の量と卵の量の配分が分かってよかったです。

■今後開催してほしい料理・技術
 ・専門調理師の勉強会
 ・全施設の厨房職員or厨房スタッフが集まって今後患者
  さんの料理・職員食の改善など話し合いたいです。
 ・専門調理師の技術講座
 ・オムレツ
 ・かき玉汁
 ・おやつ
 ・肉まん
 ・野菜炒め
 ・魚のさばき方
 ・パン
 ・包丁の技術
 ・かき揚げをふわっと揚げたい
 ・オムレツを綺麗にまきたい

講師より

 なかなか１回では上手にできないですが、それぞれポイントを掴んでくれたかと思います。
 各施設の厨房スタッフとの交流にもなり意見交換もできました。
 今後も定期的に開催し、厨房スタッフのスキルアップにつなげていきたいと思います。

はまなこ厨房　佐宗　司朗

第2回 調理勉強会は、2/2（火） はまなこデイケア厨房にて実施いたしました。  レポートはコチラ >>

テーマ  真空調理って何？（厨房職員以外も参加可能）
講  師  はまなこ厨房　後藤副主任（専門調理師）

・真空調理の工程と調理方法について。
・真空調理を実際にやってみよう。
・真空調理した料理の試食会。

次々回の調理勉強会内容も、「真空調理」の予定です。回数を増すごとに調理法に慣れてゆきましょう。